فریز درایینگ یا همان خشک کردن انجمادی که با نام لیوفیلیزاسیون نیز شناخته می‌شود، یک فرایند حذف رطوبت از مواد فاسدشدنی برای حفظ آن‌ها است. با این روش، عمر مفید آن‌ها افزایش می‌یابد و همچنین به علت سبک شدن برای حمل و نقل آماده می‌گردند.

فریز درایینگ به‌این صورت انجام می‌شود که در ابتدا ماده مورد نظر منجمد می‌گردد سپس با کاهش فشار و افزودن حرارت، آب منجمد موجود در ماده، تصعید می‌گردد (مستقیما به بخار تبدیل می‌شود). این روش رطوبت‌زدایی بر خلاف سایر روش‌ها است که از گرما برای تبخیر آب استفاده می‌کنند. فریز درایینگ یا خشک کردن سرمایشی به‌دلیل استفاده از دمای پایین در طول فرایند، موجب حفظ کیفیت و شکل محصولات می‌شود. عمده‌ترین کاربردهای فریز درایینگ در زیست شناسی، زیست پزشکی و صنایع‌غذایی می‌باشد.

فریز درایینگ به عنوان بهترین و موثرترین روش رطوبت زدایی شناخته می‌شود. دلیل این موضوع، حفظ کیفیت مواد غذایی است؛ به‌این معنی که بو، شکل و فرم مواد نسبت به سایر روش‌های خشک کردن، کیفیت بهتری را حفظ می‌کند.

انواع مختلف صیفی جات مانند کدو ، بادمجان و حتی هویج را می توان با حفظ طعم ، عطر و خواص در طولانی مدت نگهداری و استفاده کرد.